Cuisson à l’anglaise – les secrets de ce type de cuisson pas comme les autres !
La cuisson à l’anglaise, une méthode simple et efficace, est idéale pour préserver la saveur, la texture et la couleur des légumes. Découvrez tous les secrets de Sébastien Varlet pour la maîtriser comme un chef !
- Qu’est ce que la cuisson à l’anglaise?
La cuisson à l’anglaise consiste à cuire des légumes dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis à les plonger directement dans le l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette technique de cuisson permet de conserver le croquant des légumes tout en gardant leur belle couleur verte, à condition de respecter quelques règles essentielles.
- Les étapes clés pour réussir la cuisson à l’anglaise
Pour réussir votre cuisson à l’anglaise et ainsi préserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles de vos légumes, voici les différentes étapes à suivre:
- Choisissez les bons légumes
La qualité des légumes est primordiale. Optez pour des légumes frais, idéalement locaux et de saison, pour garantir des saveurs optimales. Bien que les légumes verts soient particulièrement adaptés à ce mode de cuisson (haricots verts, petits pois, fèves, brocolis, asperges…), d’autres légumes comme les carottes, chou-fleurs ou pommes de terre conviennent parfaitement.
- Préparez une eau généreusement salée
Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez du sel dès le départ (environ 10 g par litre). L’eau salée permet de relever le goût des légumes et d’aider à fixer leur couleur.
- Laissez bouillir avant d’ajouter les légumes
Attendez que l’eau soit à ébullition avant d’y plonger les légumes. Cela garantit une cuisson rapide et uniforme, évitant ainsi qu’ils ne se ramollissent ou perdent leur éclat.
- Surveillez la cuisson avec précision
Chaque légume a son temps de cuisson :
- Les haricots verts : 6 à 8 minutes
- Les carottes en rondelles : 8 à 10 minutes
- Les brocolis : 5 à 7 minutes
Testez régulièrement la texture avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement sans trop de résistance.
- Rafraîchissez immédiatement les légumes
Une fois cuits, égouttez-les rapidement et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper net la cuisson et donc éviter que les légumes, très chauds, ne continuent de cuire. Ce choc thermique permet également de fixer leur couleur vive, parfaite pour une présentation éclatante.
Astuce du chef
Pour sublimer vos légumes, ajoutez une touche d’huile d’olive ou un soupçon de beurre juste avant de les servir. Une pincée de fleur de sel ou quelques herbes fraîches viendront parfaire leur assaisonnement. Vous pouvez également les consommer froids, en salade, ou les réserver au frais rapidement.
Avec ces conseils, la cuisson à l’anglaise n’aura plus de secret pour vous. Elle deviendra rapidement votre alliée pour mettre en valeur la beauté et les saveurs de vos légumes ! Bon appétit !