Filet mignon rôti, purée de panais et sauce à l’ail noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Salez et poivrez le filet mignon, saisissez-le à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à belle coloration.
3. Enfournez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
4. Pendant ce temps-là, épluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
5. Égouttez, mixez avec le beurre et la crème pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
6. Réchauffez doucement la sauce Ail Noir au bain marie ou dans une casserole.
7. Une fois la sauce chaude, passez au dressage ! Déposez un trait de purée de panais, disposez les tranches de filet mignon et nappez de sauce Ail Noir.

L’astuce du chef : ajoutez quelques noisettes concassées sur la purée pour apporter du croquant.