Coquilles Saint-Jacques et poireaux à la Dugléré

Préparation

1. Lavez soigneusement les poireaux puis émincez-les finement.
2. Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
3. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et laissez cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants sans coloration.
4. En fin de cuisson, ajoutez la crème, poivrez et mélangez délicatement. Maintenez au chaud à feu très doux.
5. Sortez les Saint-Jacques du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration.
6. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec le beurre et l’huile d’olive. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques sans les superposer.
7. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les toucher, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.
8. Salez et poivrez en fin de cuisson. Les Saint-Jacques doivent être dorées à l’extérieur et encore nacrées à cœur.
9. Réchauffez doucement la sauce Dugléré Cuisin’Émoi à feu doux, sans la faire bouillir, afin de préserver toute la richesse de ses arômes.
10. Déposez une généreuse cuillerée de fondue de poireaux dans chaque assiette.
11. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis nappez délicatement de sauce Dugléré ou servez la sauce à part.

L’astuce du chef : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un trait de jus de citron ou quelques zestes en fin de dressage. Ils apporteront une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement la richesse de la sauce.