Raviole de homard nappée de sauce Homardine

Préparation

1. Versez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine. Ajoutez les œufs et le sel au centre, puis incorporez progressivement la farine du bout des doigts. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et homogène.
2. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, afin de détendre le gluten et de faciliter l’étalage.
3. Coupez finement la chair de homard au couteau pour conserver une texture fondante. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez le homard et réchauffez-le brièvement sans coloration. Incorporez la crème, salez légèrement, poivrez et laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez complètement refroidir.
4. Divisez la pâte en deux et étalez-la très finement à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir, jusqu’à obtenir une pâte presque translucide. Déposez des petites noix de farce sur une première feuille en les espaçant régulièrement, recouvrez avec la seconde feuille, chassez l’air autour de la farce puis découpez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette. Déposez-les sur un linge légèrement fariné.
5. Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
6. Faites fondre le beurre dans une grande poêle jusqu’à légère noisette, puis ajoutez les ravioles et enrobez-les délicatement afin de les lustrer sans les abîmer.
7. Réchauffez doucement la sauce Homardine Cuisin’Émoi dans une petite casserole, sans la faire bouillir.
8. Disposez harmonieusement les ravioles dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce Homardine et terminez par une pincée de fleur de sel.

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