Risotto de la mer sauce Homardine

Préparation

1. Démarrez par la cuisson des langoustines: faites bouillir une grande casserole d’eau salée puis plongez-y les langoustines et laissez cuire 3 à 4 minutes. Égouttez-les et réservez-les pour la suite.
2. En parallèle, lancez la cuisson du St Pierre et préchauffez le four à 180°C. Disposez les filets de Saint-Pierre dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre, et enfournez pendant environ 12 minutes. Réservez.
3. Passez à la préparation du risotto: ciselez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec une noix de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Ajoutez le riz à risotto et faites-le nacrer. Une fois que le riz est devenu légèrement transparent, versez le verre de vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
5. Pour la liaison de votre risotto, incorporez la sauce Homardine petit à petit tout en remuant régulièrement, comme pour un risotto classique. Continuez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18 à 20 minutes).
6. Reprenez votre filet de St Pierre et retirez-lui la peau.
7. Pour le dressage, disposez une portion de risotto au centre de chaque assiette, ajoutez-y les crevettes décortiquées et le filet de St Pierre. Saupoudrez vos assiettes d’une touche de parmesan râpé pour une finition gourmande.

L’astuce du chef: décorez ce risotto avec des langoustines disposées “en hirondelle”.