La sauce Dugléré, un classique aux saveurs réconfortantes
La sauce Dugléré tire son nom de son créateur: Adolphe Dugléré, un célèbre cuisinier français du début du XIXe siècle. Cette sauce représente aujourd’hui une référence de la gastronomie française et est spécialement conçue pour sublimer vos assiettes de la mer.
La sauce Dugléré, c’est quoi?
La sauce Dugléré est une préparation traditionnelle à base de fumet de poisson, de vin blanc et de beurre. Elle est rehaussée par de la tomate, des échalotes et des champignons qui lui confèrent sa saveur caractéristique. Sa texture onctueuse et nappante, apportée par de la crème fraîche, lui permet de s’accorder parfaitement aux plats dans lesquels elle sera intégrée.
Accompagnements
Infos pratiques
Ingrédients
Eau, crème fraiche (LAIT), champignons de Paris (16%), vin blanc (SULFITES), beurre (4%) (LAIT), tomate mi-séchée, échalote, amidon modifié, préparation de base déshydratée pour fumet de poisson [sel, POISSON déshydraté (0.46%), maltodextrine, arôme naturel, oignon déshydraté, épices et plantes aromatiques, poudre de carotte, poudre de poireau], sel, persil.
Valeur nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
556 kj / 134 kcal
12 g
7,8 g
5,0 g
1,4 g
1,7 g
1,4 g
Conditionnement et conservation
Conditionnée en Sempack® de 600 mL ou poches de 500 g / 1kg.
DDM technique : 6 mois à +2/+4°C – DDM résiduelle : 3 mois à +2/+4°C.
Consommer rapidement après ouverture.
Le saviez-vous ?
La sauce Dugléré a une histoire datant de plus de 100 ans et a été créée par Adolphe Dugléré, un cuisinier français né en 1805 à Bordeaux. Il a été élève du célèbre chef Antonin Carême qui, à l’époque, officiait comme chef des cuisines du baron Rothschild. A.Dugléré lui succéda et y travailla jusqu’en 1848 avant de reprendre la direction du restaurant “Les frères Provençaux” au Palais Royal puis celle du “Café Anglais” en 1866. C’est alors qu’il mit au point les préparations qui le rendirent définitivement célèbre comme les pommes Anna, le potage Germiny, la poularde Albufera mais surtout le célèbre tronçon de sole ou de barbue à la Dugléré sublimé par cette fameuse sauce !
Les conseils du chef sébastien Varlet
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